chucrut

La fermentación casera es más fácil de lo que piensas y esta receta de chucrut fácil de seguir significa que siempre tendrás un tarro de repollo encurtido y encurtido en la nevera para agregar a tus platos. No se olvide de capturar la lista de ingredientes en la parte inferior para que pueda recoger lo que necesita.

Preparar el equipo
Fermentar el repollo con sal significa que no es necesario esterilizar los frascos o el equipo de antemano, pero debes asegurarte de que todo lo que entre en contacto con el repollo (incluidas las manos) esté muy limpio. Lave un recipiente grande para mezclar, una tabla para picar, un cuchillo afilado y frascos conservadores de 2 x 1 l (o un volumen equivalente) con agua jabonosa caliente y enjuáguelos bien con agua hirviendo.



Triturar la col
Deseche las hojas exteriores marchitas o duras de 1½-2 coles, luego corte en cuartos y retire el núcleo duro. Triture lo más finamente posible, ya sea cortando finamente con un cuchillo afilado o usando una mandolina o procesador de alimentos con un accesorio de corte. Pese 1.6 kg y colóquelo en un tazón grande. Mezcle 2 cucharadas de sal natural del mar (o roca) en el repollo y déjelo reposar durante 15 minutos.




Masaje la colCon las manos limpias, frote y masajee la col para ayudar a liberar el líquido. Después de aproximadamente 10 minutos, el repollo debería haber reducido su tamaño aproximadamente a la mitad y tener un charco de salmuera en el fondo del recipiente.



Agregue las especias
Agregue 1 cucharadita de semillas de alcaravea y 1 cucharadita de pimienta negra y mezcle con la col.



Llena los frascos
Ponga la col en recipientes de 2 x 1 l de conserva (o un volumen equivalente), empújelos con fuerza dentro de los frascos y asegúrese de que no haya burbujas de aire y dejando un espacio de 2 cm en la parte superior del frasco. Vierta sobre la salmuera del recipiente para cubrir completamente la col - si no hay suficiente líquido para que el repollo esté completamente sumergido, mezcle 1 cucharadita de sal natural del mar (o roca) con 250 ml de agua y úsela para rellenar el paso.


Presione y selle
Cubra la parte superior de la col con un círculo de papel de hornear y agregue un pequeño peso al tarro, como una taza de huevo limpia o vaso de chupito, presionándolo firmemente para mantener el repollo y la salmuera debajo del papel. Atornille holgadamente las tapas del recipiente para que los gases puedan escapar durante la fermentación. Etiquete y coloque la fecha en el frasco, colóquelo en un plato para atrapar cualquier líquido que se escape y guárdelo a temperatura ambiente lejos de la luz solar directa durante 1 semana.



Fermentar y servirVigila la chucrut durante la primera semana. La salmuera puede burbujear desde debajo de la tapa, por lo que debe asegurarse de que la col permanezca bien sumergida. Después de 7 días, puede comer el chucrut o fermentar durante hasta 4 semanas para obtener un sabor más profundo. Una vez que esté listo, retire el peso, cierre bien el frasco y guárdelo en la nevera hasta por 6 meses. Continuará fermentando mientras está en la nevera, pero a un ritmo mucho más lento. Sirva con salchichas o carnes a la parrilla, agregue a guisos o capas en sándwiches y ensaladas.

Calorías 10 (1%), azúcar 2g (1%), grasa 0.1g (0%), satura 0g (0%), sal 0.77g (13%), basado en una porción de 50g (aproximadamente 37-40 porciones dependiendo en el volumen final).

Ingredientes
Hemos creado una práctica lista de compras para que pueda obtener todo lo que necesita para hacer su propia chucrut casera. ¡No olvide capturar la pantalla antes de ir de compras!

1½-2 coles blancas (dependiendo del tamaño)
2 cucharadas de sal marina o sal de roca, más extra para hacer una salmuera
1 cucharadita de semillas de alcaravea
1 cucharadita de pimienta negra