Mini pasteles de chifón

La fruta de la pasión tropical y el rico chocolate blanco se combinan en estos bonitos mini pasteles de chifón. Los pasteles de chifón son alternativas ligeras a las magdalenas, usando claras de huevo batidas (y un ingenioso truco de enfriar las tortas al revés) para una textura aireada. Siga nuestra receta paso a paso para dulces que se ven directamente desde una ventana de panadería. No te olvides de capturar los ingredientes en la parte inferior de la pantalla para que tengas todo lo que necesitas para hornear.

Calorías 290 (15%), azúcar 31,6 g (35%), grasa 15,6 g (22%), satura 7,6 g (38%), sal 0,23 g (4%), en base a 12 porciones (1 torta).

Engrase la lata

Precalentar el horno a gas 3, 170 ° C, ventilador 150 ° C. Use la yema del dedo para engrasar ligeramente las bases de una lata de muffins antiadherente de 12 hoyos con mantequilla. No engrase los lados; desea que las tortas se peguen un poco para limitar el encogimiento al enfriar.




Preparar las frutas de la pasión

Corta 3 frutas de la pasión por la mitad, coloca la carne y las semillas en un colador sobre una jarra medidora y usa la parte posterior de una cuchara o espátula para empujar a través de 40 ml de jugo. Recarga con agua si no obtienes suficiente. Descarta las semillas.


Batir las mezclas de huevo

Separa 3 huevos. Ponga las yemas de huevo, 2 cucharadas de aceite de girasol, ½ cucharadita de extracto de vainilla, 60 g de azúcar en polvo, 1/8 de cucharadita de sal y el jugo de maracuyá en un tazón grande y bata para combinar. Tamiza en el tazón 60 g de harina normal, 25 g de polvo de chocolate blanco caliente y ½ cucharadita de polvo para hornear. Batir hasta que tenga una masa suave.

En un tazón limpio, no plástico, use un batidor eléctrico para batir las claras de huevo hasta que estén espumosas y espumosas. Agregue 1/8 de cucharadita de crema de tártaro (ver consejo, abajo) y continúe batiendo. Una vez que la mezcla esté más rígida y un poco brillante, agregue gradualmente 1 cucharada de azúcar en polvo mientras sigue batiendo. Continúa batiendo a picos rígidos y brillantes, esto ayuda a darle a los pasteles su textura ligera.

Doblar juntos
Doble suavemente las claras de huevo batidas en la mezcla de yema de huevo en 3 lotes para no eliminar el aire y mantener el volumen.


Hornear
Divida suavemente la mezcla entre los agujeros de estaño para muffins. Hornee durante 22-25 minutos hasta que estén ligeramente dorados y una barra de cóctel insertada en el centro sale limpia. Mientras tanto, cepille ligeramente una rejilla para enfriar con un poco de aceite de girasol.


Enfriar boca abajo
Una vez que los pasteles estén cocidos, coloque de inmediato la rejilla de refrigeración boca abajo sobre el molde para muffin e inviértala. Deje que los pasteles se enfríen al revés en la lata del estante. Enfriar los pasteles al revés es esencial ya que, si se dejan en el camino correcto, las partes superiores abovedadas de la torta se retraerán al contacto con el aire más frío y podrían comenzar a hundirse. El estante puede marcar la parte superior de los pasteles, pero esto será cubierto por el relleno.


Una vez que los pasteles estén fríos, coloca un pequeño cuchillo de paleta alrededor del borde de los pasteles para aflojarlos, luego invierte para quitarlos. Poner a un lado en una bandeja forrada con papel de horno antiadherente.




Hacer la guinda
Para hacer la cobertura, bata 100g de mantequilla ablandada con un batidor de mano eléctrico hasta que quede ligera y cremosa, luego bata gradualmente en 200 g de azúcar glas, unas cuantas cucharadas a la vez. Batir en 1 cucharada de agua, luego gotear en 100 g de chocolate blanco derretido mientras se continúa batiendo. Transfiera la mezcla a una manga pastelera equipada con una boquilla redonda de 1 cm. Pipe pequeños picos alrededor de los bordes superiores de los pasteles. Al realizar la tubería, mantenga la boquilla cerca de la esponja. Exprime un poco de hielo, luego empuja hacia abajo y dibuja bruscamente para hacer picos limpios.



Decorar
Saque la carne y las semillas de 3 frutas de la pasión y una cuchara en el centro de cada pastel. Decore los pasteles con trozos de chocolate blanco : tome una barra de chocolate blanco y cuidadosamente arrastre un cuchillo afilado sobre el lado plano de la barra para crear fragmentos delgados.



Servir
Sirve como parte de un té de la tarde o para un regalo especial. Los pasteles de chiffon decorados se mantendrán en la nevera por hasta 3 días.