Desde sus orígenes en los campos de Valencia hasta las regiones de España, la paella es un plato muy querido en todo el mundo. Pollo, chorizo, langostinos, bacalao, calamar, frijoles, guisantes y pimientos son todos los ingredientes que se pueden agregar al plato. Usualmente hay una pizca de azafrán también, la especia que también convierte al arroz en un maravilloso color dorado.
Se dice que la paella se originó en Valencia, en la costa este de España, donde tradicionalmente se elabora con carne y se cocina a fuego abierto. Esta simple receta de paella utiliza una mezcla de carne, marisco y vegetales coloridos para una viva combinación de sabores y texturas.
Ingredientes
grandes hebras de azafrán
600 ml de caldo de verduras o pollo
3 cucharadas de aceite de oliva, más extra para lloviznar
125g de chorizo, más o menos picados
500 g de pechugas o muslos sin hueso o sin piel (o una mezcla), picado
1 cebolla, finamente picada
3 dientes de ajo, finamente picados
1 pimiento rojo, sin semillas y picado
2 cucharaditas de pimentón
250 g de paella española
4 tomates medianos, toscamente picados
75 g de guisantes congelados
250 g de gambas cocidas con cáscara (descongeladas si están congeladas) y enjuagadas
pequeño puñado de perejil plano, picado, para servir
trozos de limón picado, para servir
Procedimiento
Revuelva los hilos de azafrán en el caldo y déjelos a un lado para infundir mientras prepara el resto de la paella.
Caliente 1 cucharada de aceite en una paella o en una sartén grande y profunda con tapa. Incline el chorizo y fríalos durante 3 minutos hasta que estén crujientes y el aceite haya salido. Retire el chorizo y escurra sobre papel de cocina, dejando el aceite en la sartén.
Revuelva el pollo en la sartén y fría a fuego alto durante 7-8 minutos, o hasta que la carne esté dorada y cocida. Transfiera el pollo a un recipiente y déjelo a un lado.
Vierta otra cucharada de aceite en la sartén, vierta la cebolla picada y el ajo y saltee durante 4-5 minutos, hasta que se suavice y comience a colorear. Agregue la pimienta y el pimentón con la cucharada restante de aceite y saltee durante 1-2 minutos más. La sartén debe tener muchos trocitos crujientes y marrones en la parte inferior, que agregarán sabor.
Con el calor aún bastante alto, mezcle rápidamente el arroz para que quede bien cubierto en el aceite, luego vierta la reserva infusión de azafrán más 450 ml de agua hirviendo, raspando los trozos de color marrón pegajoso del fondo de la sartén con un recipiente de madera cuchara.
Regrese las piezas de pollo doradas a la sartén, luego agregue los tomates picados. Cubra la sartén y cocine a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo una o dos veces. Esparce los guisantes, las gambas y el chorizo frito sobre la tapa, cúbrelo nuevamente y déjalo cocer otros 5 minutos, o hasta que el arroz esté recién cocido y la mayor parte del líquido en la sartén haya sido absorbido.
Retire la sartén del fuego, colóquela y déjela reposar durante 5 minutos. Revuelva un par de veces para mezclar los ingredientes, sazone al gusto y esparza sobre el perejil picado. Sirva con rodajas de limón y un chorrito extra de aceite, si lo desea.
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