Retire la carne de la lata
Retire la carne de la lata de asar a prueba de calor, cubra y reserve para descansar. Con los guantes del horno, incline la lata de asar y quite la cucharada de todo menos 3 cucharadas de grasa de los jugos de carne (deje que la grasa descartada se fije antes de tirarla, no la vierta en el fregadero) . Coloque la lata de asar a fuego lento y use una espátula o cuchara de madera para raspar todas las piezas de carne pegajosa del fondo de la lata.
Agrega harina
Espolvoree 3 cucharadas de harina en la lata y mezcle hasta que esté bien mezclado. Continúe cocinando, revolviendo continuamente, durante 2 minutos, permitiendo que la harina se cocine para formar un "roux" (una base espesante para la salsa).
Añadir el stock
Apague el fuego y gradualmente agregue 700 ml (1 pinta) de caldo de verduras calientes, poco a poco, mezclándolo bien sobre la marcha.
Espesar
Vuelve a encender el fuego y lleva la salsa a ebullición, revolviendo constantemente con un batidor de globo hasta que espese. Si prefiere una salsa más espesa, deje que hierva y reduzca durante unos 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente; puede verificar la consistencia con la parte posterior de una cuchara.
Y verter ...
Una vez que la consistencia sea adecuada para su temporada de agrado, mezcle y retire del fuego. Vierta cuidadosamente en una jarra y sirva.
Variaciones de sabor
Pruebe estos sabrosos giros para diferentes carnes:
Pavo : machaque 3 castañas cocidas en los zumos de la sartén al final del paso 1, antes de agregar la harina, luego proceda de acuerdo con la receta agregando 3 cucharadas de salsa de arándano cuando agregue el caldo. Espesar como arriba.
Carne de cerdo : agregue 3 cucharadas de salsa de manzana Bramley y 1 cucharadita de mostaza inglesa justo antes de agregar el caldo en el paso 3, y reemplace 200 ml de caldo con sidra o jugo de manzana. Espesar como arriba.
Carne de res - reemplace 100 ml de la acción con Madeira o reemplace 200 ml con vino tinto y espese como se indica arriba.
Pato : agregue 3 cucharadas de mermelada de naranja de Sevilla junto con el caldo. Espesar como arriba.
Pollo - agregue 5 hojas de salvia a la lata una vez que la grasa haya sido eliminada en el paso 1 y cocine por 1 minuto a fuego alto hasta que estén doradas, luego remueva con una espumadera, antes de reducir el fuego para continuar con la receta anterior, agregando 1 cucharada de mostaza Dijon con el caldo.
Cordero - Agregue 1 cucharada de hojas de tomillo finamente picadas a la lata una vez que la grasa haya sido removida en el paso 1 y cocine por 1 minuto. Continúe con la salsa como se indica arriba agregando 2 cucharadas de gelatina de grosella roja junto con el caldo.
Ingredientes
¡Prepárate para hacer esta deliciosa salsa en casa! Tome una captura de pantalla o escriba la lista de ingredientes a continuación para llevar al supermercado.
1 pavo asado, cerdo, carne de res, pato, pollo o cordero
3 cucharadas de harina normal
700 ml de caldo de verduras calientes
Variaciones de sabor:
Turquía - 3 castañas cocidas, 3 cucharadas de salsa de arándanos.
Cerdo - 3 cucharadas de salsa de manzana bramley, 1 cucharada de mostaza inglesa, 200 ml de jugo de sidra / manzana
Carne de vaca - 100 ml de madeira, o 200 ml de vino tinto
Pato - 3 cucharadas de mermelada de naranja de seville
Pollo - 5 hojas de salvia, 1 cucharada de mostaza Dijon
Cordero - 1 cucharada de hojas de tomillo, 2 cucharadas de jalea de grosella.
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