Tacos de gamba Mojito

Ingredientes

400 g de langostinos crudos sin pelar pelados, descongelados si están congelados
2 dientes de ajo, aplastados
1 cucharadita de ralladura de lima, rallado
1 cucharada de pimentón
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
8 mini tortillas simples
cuñas de lima, para servir

Para la salsa
150g de pepino, finamente picado
150 g de tomates, finamente picados
1 chile de ojo de pájaro, finamente picado
1 cucharada de ron blanco
2 cebollas tiernas, finamente cortadas

Para la ensalada
Mayonesa 75g
2 cucharaditas de jugo de lima
1 cucharada de ron blanco
400 g de col blanca, finamente triturada
2 cebollas tiernas, finamente cortadas
30 g de hojas de menta fresca, toscamente picadas

Estos magníficos tacos de gambas combinan un clásico cóctel de mojito cubano con comida picante de la calle mexicana para un combinado de verano. Estos tacos fáciles de lima, ron y sabor a menta se cocinan rápidamente en una barbacoa o plancha, y se sirven con una salsa refrescante y ensalada de col rizada.

Agregue las gambas, el ajo, la ralladura de lima, el pimentón y el aceite de oliva virgen extra a un recipiente y mezcle. Cubra y marine en la nevera durante 30 minutos.

Mientras tanto, mezcle todos los ingredientes para la salsa y reserve. Para el repollo, combine la mayonesa, el jugo de lima y el ron para crear un aderezo suave. Agregue el repollo triturado, las cebollas tiernas y la mayor parte de la menta, reservando algunas hojas para adornar.

Precalentar una barbacoa o una sartén de plancha. Cocine las gambas alejadas de las llamas principales o a fuego lento durante 2-3 minutos, volteándolas regularmente con pinzas, hasta que estén ligeramente chamuscadas y cocidas.

Tueste las tortillas brevemente en la parrilla o plancha caliente para calentarlas. Cargue las tortillas con ensalada, langostinos, salsa y menta reservada. Sirva con las rodajas de lima para exprimir.

Consejo: también puede usar 8 tacos crujientes de taco para esta receta, si lo prefiere.